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    可以提味的魚香菜

    2021/10/14    來源:    作者:疏鮮生  瀏覽次數:958
         一盆炮制好的清燉狗肉上爐,微火,撒上魚香菜,特別的香氣溢散開來,逗得食客們舌根下滲水,忘記斯文,爭相下箸。自然,蘸水中還得有它。因此,魚香菜有個別名叫狗肉香。

        和魚腥草、柴胡一樣,魚香菜既是中草藥,也是可食用的菜蔬。不同的是,魚腥草和柴胡可以唱主角:魚腥草可涼拌可炒食;柴胡可燒湯,可焯后拌食。而魚香菜和香蔥一樣只是配角,用于提味,又不像香蔥楚楚動人,可以“逢菜配”。魚香菜的香是另類的,只與少數食物般配。這些食物若沒有它捧場,就失色若干,比如名滿大江南北的花江狗肉,少了魚香菜這尤物,就不能叫花江狗肉了。

        水豆花的油辣蘸碟中也不能少了它:魚香菜粗切幾刀放在碗中;干紅辣椒烘脆后,擂缽中搗碎倒在魚香菜上,加蔥花、鹽,拍兩瓣大蒜;鐵鍋里倒入菜油治熟,用鍋鏟舀滾熱的菜油慢慢淋入碗中,立刻香氣撲鼻;食前加上精鹽、醬油,蘸水就做好了。有位朋友食后對我說:“啊呀!連飽嗝都是一種特別清涼的香!”
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